Cuisine et Tendances

Ingredients :

(pour 4 personnes)

Pour les fusettes : du film alimentaire, 4 fines escalopes de volaille,

Pour la farce : 500gr de volaille mixée, 3 blanc d'oeufs, 1 cuillère a café de curry

Préparation :

Mixer tous les ingredients de la farce ensemble pour obtenir une pate

Etaler les escalopes dans leur largeur sur le film plastique, les recouvrir d'une épaisseur de farce, rouler puis serrer les côtés en les pressant, pour obtenir un rouleau uniforme et compact.

Cuire au four dans un bain marie ou à la vapeur à 150°C (thermostat 3/4) pendant 15min

Découpez à votre guise les fusettes en médaillons ou en cône, avant de servir, faire rissoler recto verso dans une poele pour un coté croustillant.

Vous pouvez accompagner les morceaux de fusette avec une sauce "Curry de Légumes" (type Oncle Ben's ™) ou confectionner dans la casserole de rissolage avec un peu de creme fleurette et de curry et de zestes d'orange

Servir avec un écrasé de pommes de terre et des epinards

Ingrédients :

100 g de chocolat, une douzaine de cerises, 60 g de farine, 40 g de beurre ½ sachet de levure chimique, 1 pincée de sel ,1 oeuf, 80 g de sucre, 1 cuillère à café d' extrait de vanille, 20 cl de Guignolet

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.
Beurrer et fariner (attention au coté blanc en demoulant, on peut remplacer la farine avec du chocolat en poudre) 6 petits moules à muffins d'une profondeur de 40 mm environ.
Dans un bol résistant à la chaleur, placer le beurre et le chocolat en morceaux. Faire fondre cet ensemble au bain-marie. Remuer pour former une pâte onctueuse et laissez refroidir.
Dans une jatte, tamiser la farine, la levure et le sel.
Dans une autre jatte, battre énergiquement l'œuf, le sucre et l'extrait de vanille. Lorsque la couleur du mélange a éclairci et qu'il a doublé de volume, ajouter le mélange de chocolat et remuer.
Ajouter le mélange de farine et remuer délicatement et juste suffisamment pour que l'ensemble soit homogène. Ne pas battre cet ensemble, les muffins seraient moins moelleux.
Jeter les cerises dénoyautées dans le mélange. Partager ce mélange dans les moules à muffins en lissant le dessus de la pâte.
Enfourner pour environ 20 mn.
La cuisson est au point lorsque le dessus de chaque biscuit devient sec et commence à craqueler.
Démouler les muffins sur une grille et laisser refroidir au moins 5 minutes.
Servez tiède.

Ingredients :150 ml de café serré, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1 petite boite de lait concentré non sucré, des glacons

Preparation : Melanger dans un Blender tous les ingredients, le secret reside dans le fait d'obtenir une mousse onctueuse. Deux solutions le shaker (ça fait les bras!!) ou le mixeur.

Ce sont les seuls moyens de faire entrer de l'air dans la préparation pour obtenir une mousse digne de ce nom !!

A servir à la derniere minute

Ingrédients : 500 gr de Fraises, 1 cuillère a café alcool anisé (type Ricard™), 2 ou 3 gouttes de fleur d'oranger, 3 ou 4 feuilles de basilic, 1 brique et demie de crème fraiche, 2 cartouches de gaz, siphon,  5 gavottes

Préparation:  

 Découper 6 à 8 fraises par personne, ajouter un peu de sucre. Dans un siphon incorporer 1 brique et demie de creme fraiche liquide 30%. Broyer le basilic  et ajouter 1 cuillère a café d'alccol anisé, 2ou 3 gouttes de fleur d'oranger, refermer le siphon et mettre sous pression avec 2 cartouches de gaz puis reserver au frais

Au dressage ajouter 1 gavotte par personne préalablement brisé.

Ingredients :

15cl de lait, 90gr de beurre, 100gr de sucre roux "vergeoise", 100gr de miel liquide, 1 oeuf, 100gr de farine de blé, 100gr de farine de sarrasin, 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude, 100gr de gingembre confit(coupés en petits dés), le zeste de 2 oranges, 2 cuillères à café de cannelle, 14 biscuits Spéculoos réduits en morceaux.

Preparation :

Dans une grande casserole mettre le lait avec 1 pincée de sel et faire chauffer à feu doux (100°C) pendant 3 min. Ajouter le miel et mixer remuer à l'aide d'un fouet pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter tous les autres ingredients et mixer pendant 1min

Beurrer un moule à cake (environ 28 cm), y verser la pate obtenue, puis laisser reposer 1heure à température ambiante

15min avant la fin du temps de repose prechauffez votre four à 140°C (thermostat 4/5)

Cuire au four 1h30 à 140°C (thermostat 4/5) puis 10min à 180°C (thermostat 6)

Verifiez la cuisson en enfoncant la lame d'un couteau qui doit ressortir seche.

Dégustez !!!!!

Le conseil de Christophe :

Vous pouvez congeler des tranches pour le conserver plus lomgtemps!! Pour une chapelure gourmande et originale emiettez des tranches rassises qui rendera gourmande une crème anglaise, ou même pour épaissir une sauce de vos plats salés

Ingrédients: 1 Lapin, 3 tranches de pain d’épices, 4 carrés de chocolat, 1 petit bol de raisins de Corinthe, 10 pruneaux, 2 carottes, 20 cl de Banyuls, 3 échalotes, 1 branche de thym, 3 feuilles de laurier, 1 cuillère a soupe de baies de bois d’inde, 1 pincée de sel et de poivre, 1 brique de crème fraiche, 4 tranches de poitrine fumée, 2 grosses patates douce, 500 gr de pois gourmand, 1 cuillère a soupe de paprika de Hongrie, 1 oignon rouge

Préparation

Faire rissoler les morceaux de lapins,
Faire revenir les échalotes et les déglacer au banyuls, faire revenir la poitrine fumée en petits dés.
Découper en rondelles les carottes, préparer les pruneaux et faire tremper préalablement les raisins de Corinthe dans le banyuls.
Incorporer dans une cocotte vapeur les raisins, les pruneaux, le pain d’épices en dés, le chocolat, les carottes. Ajouter les morceaux de lapins, le thym, le laurier, les baies de bois d’Inde et le paprika de Hongrie. Faire cuire pendant 20 minutes et laisser mijoter pendant 1 heure.
Avant de servir lier la sauce avec de la crème fraîche.
Pour la purée : faire cuire à la vapeur les patates puis les éplucher, puis les écraser. Faire revenir un oignon rouge émincé très finement, déglacer au balsamique blanc et l’incorporer avec du beurre et de la crème fraîche dans l’écrasée de patates douces.
Pour les pois gourmands, ils seront cuits minute.

Ingrédients:

6 pavés de Saumon sauvage de Norvège, 2 poires, quelques zestes d’orange, 2 cuillères a soupe de baies roses, 4 oignons frais, 2 échalotes, 10 cl de Carthagène, 1 brique de crème fraiche, 1 citron vert, 3 cuillères a café de confiture de gelée de groseille, 1 sachet de riz

Préparation:

Prendre 6 pavés de saumon sauvage (plus blanc) désarétés que l’on dépose dans des papillotes dans lesquelles on aura parsemé des zestes d’orange. Découper en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur 2 poires conférences et les mettre de chaque coté du pavé de saumon, saupoudrer de baies roses et de gros sel. Emincer des petits oignons sur le dessus. Presser du citron vert généreusement, ajouter de la crème fraiche liquide  et une echalotte ciselée finement puis un peu de Carthagène. Déposer une pointe de confiture de groseille. Mettre au four 15 min à 180°C   

Ingrédients :

½ Concombre, 4 feuilles de menthe, 1à 2  cuillères a soupe de yaourt grec, 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, pincée de sel et de poivre

Préparation :  

Passer un ½ concombre au mixeur avec 4 belles feuilles de menthe, ajouter du vinaigre de cidre et 1 cuillère a soupe de yaourt grec, saler et poivrer. Laisser reposer au frais 1h avant de servir.

Ingrédients:   

10 Noix de st Jacques, 1 brique de crème de noix de coco, 1 cuillère a café de coriandre, 1 tomate, ¼ de poivron vert, 1 cuillère à soupe de curry, 1 citron vert, pincée de sel et poivre blanc

Préparation:

Emincer 10 noix de st Jacques. Prendre un récipient, y verser le lait de coco en brique et presser un citron vert, ajouter 1 cuillère à soupe  de curry. Mettre les émincés de st Jacques dans cette préparation. Moudre de la coriandre, saler et poivrer. Réserver 1 heure au frais minimum. Découper en fine julienne les tomates préalablement pelées et émincer le poivron qui serviront au dressage.

Ingrédients: 5 Gambas, 1 cuillère a café colombo, 10 à 15 cl de rhum des Antilles, 1 pincée de sel et de  poivre, 1 pointe de couteau de piment doux, 3 rondelles d’ananas

Préparation: Décortiquer les gambas fraiches ou cuite et les rouler dans du colombo. Dans une  poêle ajouter 3 rondelles d’ananas en boite ou frais coupés en dés, saupoudrer très légèrement de sucre pour les blondir et les réserver.

Dans cette même poêle faire revenir les gambas 3min environ et y ajouter les ananas. Faire chauffer dans une petite casserole le rhum jusqu'à ébullition. Verser le rhum sur le tout et faire flamber tout en remuant jusqu'à ce qu’il n’ai plus de flammes.

Ingrédients:   

1 boite de 50gr Corail d’oursin, ¼ poivron jaune, ½ citron vert, 1 échalotes, 20 tiges de ciboulette, 1 branche persil, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc, sel et poivre 5 baies

Préparation:

Prendre une boite de corail d’oursin nature, émincer les poivrons jaunes, presser un ½ jus de citron vert, ciseler la ciboulette copieusement, émincer une échalote très finement et faire de même avec un peu de persil, ajouter un peu de vinaigre balsamique blanc, saler et poivrer.

Bonjour a tous, 

La semaine de diffusion terminée vous avez donc pu connaitre les resultats

Franchement, je ne m'attendais pas à une note aussi belle...

Cette "victoire" je la dois a mes convives, Marie-Jo, Bernard, Séverine et Marie. Franchement nous avons passés une semaine chargée d'émotions et de rires. Je suis tres content d'avoir pu les rencontrer par le biais de cette aventure humaine.

Merci à ma famille et mes amis qui m'ont soutenus et aussi à la Ville de St Quentin, Monsieur Le Maire et son équipe pour l'autorisation de tourner la scene de l'apéritif sur notre magnifique plage Place de l'Hotel de Ville.

Je vous mettrai les recettes tres vite

A tres bientot de vous lire

Christophe

 Ca y est l'emission un diner presque parfait à laquelle j'ai participé sera diffusée durant la semaine du 07 au 11 Novembre prochain

à 17h40 sur M6

Pour ceux lui ne pourraient pas etre présent, la technologie (c'est genial!!!) nous permet de le visionner en replay sur : 

http://www.m6replay.fr/#/emissions/un-diner-presque-parfait/

Bonne semaine

Christophe

Bonjour à toutes et tous, 

J'ai décidé de créer ce blog pour partager en avant premiere mes idées recettes et découvertes culinaires

Tous à vos fourchettes !!!!!